Recette – Brouillade truffée

Brouillade truffée

10 Grammes

2 Personnes

10 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Râper la truffe dans la crème fraîche. Laisser infuser.
  • Casser les œufs, les mélanger avec un fouet et les placer dans un cul de poule.
  • Placer le cul de poule dans un bain-marie (un casserole avec de l’eau chaude) à feu doux.
  • Laisser cuire en remuant délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse.
    Attention de ne pas faire sécher l’œuf. 
  • Lorsque la texture est obtenue, sortir le cul de poule du feu, ajouter le mélange de crème fraîche / truffe en mélangeant vigoureusement afin de bloquer la cuisson.
  • Assaisonner de poivre et fleur de sel. 
  • Servir tiède ! 

– Le truc en plus – 

Il est possible de faire infuser la truffe en avance (12h) dans la crème fraîche,
afin de donner plus de goût de truffe à la brouillade.
Il est aussi possible de jouer sur les texture en râpant la moitié de la truffe à la râpe micro-plane,
et en hachant grossièrement la deuxième partie.