Recette – carpaccio de st-jacques et truffe

carpaccio de st-jacques et truffe

20 Grammes

2 Personnes

10 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Couper les St Jacques en lamelle (3 ou 4 lamelles par St Jacques)
  • À l’aide d’un mandoline, faire de belles lamelles de truffes (en faire 2 si vous avez fait 3 lamelles de St Jacques, 3 si vous en avez fait 4).
  • Répartir harmonieusement les lamelles.

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  • Râper le reste de truffe à la râpe micro-plane dans un petit récipient contenant l’huile d’olive.
    Laisser infuser au moins 30 minutes à température ambiante.
  • Saler légèrement les St Jacques.
  • Verser l’huile d’olive truffée sur les assiettes, juste avant de servir.

– Le truc en plus – 

Vous pouvez travailler vos lamelles (de truffe et de St Jacques) à l’emporte pièce pour obtenir une symétrie parfaite.
Avec les restes, nous vous conseillons de réaliser un petit tartare que vous pourrez servir en amuse-bouche.