Recette – carpaccio de st-jacques et truffe
carpaccio de st-jacques et truffe
20 Grammes
2 Personnes
10 minutes
Ingrédients
Instructions
- 4 St Jacques
- 20 grammes de truffe (tuber melanosporum)
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Couper les St Jacques en lamelle (3 ou 4 lamelles par St Jacques)
- À l’aide d’un mandoline, faire de belles lamelles de truffes (en faire 2 si vous avez fait 3 lamelles de St Jacques, 3 si vous en avez fait 4).
- Répartir harmonieusement les lamelles.
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- Râper le reste de truffe à la râpe micro-plane dans un petit récipient contenant l’huile d’olive.
Laisser infuser au moins 30 minutes à température ambiante. - Saler légèrement les St Jacques.
- Verser l’huile d’olive truffée sur les assiettes, juste avant de servir.
– Le truc en plus –
Vous pouvez travailler vos lamelles (de truffe et de St Jacques) à l’emporte pièce pour obtenir une symétrie parfaite.
Avec les restes, nous vous conseillons de réaliser un petit tartare que vous pourrez servir en amuse-bouche.