Recette – Oeuf à la coque truffé

• 8 oeufs
• 20 grammes de truffes (tuber melanosporum)
• 1 pointe de fleur de sel
• 2 baguettes ficelle
• Beurre

• Couper la truffe 2 deux.
• À l’aide d’un mandoline, faire 8 belles lamelles.
• Hacher finement le reste en granité.

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• Mettre une casserole d’eau à chauffer. 
  À ébullition, la retirer du feu et y plonger délicatement les œufs. Couvrir. Porter de nouveau à ébullition.
• Laisser cuire 4 minutes.
• Sortir les œufs, les ouvrir et saupoudrer du granité de truffe. déposer la lamelle en décoration.

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• Servir accompagné de mouillettes beurrées.