Recette – Plateau truffée

• Pain
• 1 Bûche de chèvre Sainte-Maure-de-Touraine demi-sec
• 1 Brillat Savarin
• 1 Comté
• 45 grammes de beurre de truffe
• 20 grammes de truffes (tuber melanosporum)
• 1 Confiture Poire-Truffe

1/ Réalisation du Brillat Savarin truffé : 

• Ouvrir le Brillat Savarin en deux.
• Avec une mandoline, faire des belles lamelles de truffe et les disposer sur une des face du Brillat Savarin.
• Refermer le Brillat Savarin, l’envelopper dans du papier cellophane et laisser infuser au frais au mois 24 heures.

2/ Réalisation du plateau et accords : 

• Servir le Brillat Savarin entier sur le plateau de fromage, à déguster simplement avec du pain.
• Servir la bûche de chèvre Sainte-Maure-de^Touraine avec la confiture Poire-Truffe.
  Prendre un fromage demi-sec pour que l’accord se fasse correctement. Si le fromage est trop fort, la confiture ne s’exprimera que très peu et vice versa.
• Servir le comté avec le beurre de truffe.
  On peut, pour le comté, se permettre de prendre un fromage bien affiné (24 mois) sans aucun problème.