Recette – Plateau truffée

Plateau truffé

20 Grammes

4 Personnes

25 minutes

Ingrédients

Instructions

1/ Réalisation du Brillat Savarin truffé : 

  • Ouvrir le Brillat Savarin en deux.
  • Avec une mandoline, faire des belles lamelles de truffe et les disposer sur une des face du Brillat Savarin.
  • Refermer le Brillat Savarin, l’envelopper dans du papier cellophane et laisser infuser au frais au mois 24 heures.

 

2/ Réalisation du plateau et accords : 

  • Servir le Brillat Savarin entier sur le plateau de fromage, à déguster simplement avec du pain.
  • Servir la bûche de chèvre Sainte-Maure-de^Touraine avec la confiture Poire-Truffe.
    Prendre un fromage demi-sec pour que l’accord se fasse correctement. Si le fromage est trop fort, la confiture ne s’exprimera que très peu et vice versa.
  • Servir le comté avec le beurre de truffe.
    On peut, pour le comté, se permettre de prendre un fromage bien affiné (24 mois) sans aucun problème.

     


– Le truc en plus – 

Le Brillat Savarin est le fromage d’excellence pour la truffe.
Son gras et sa douceur permettent à la truffe  de se diffuser et s’exprimer en harmonie
.

Toutefois, vous pouvez aussi le remplacer par un Camembert ou un Brie de Meaux.
Vous réaliserez alors un appareil à base de mascarpone et truffe, que l’on déposera au centre du fromage coupé en deux.
Attention à la puissance du fromage, il faut toujours pouvoir apprécier le parfum de la truffe.