Recette – Plateau truffée

Plateau truffé

20 Grammes

4 Personnes

25 minutes
Ingrédients
Instructions
- Pain
- 1 Bûche de chèvre Sainte-Maure-de-Touraine demi-sec
- 1 Brillat Savarin
- 1 Comté
- 45 grammes de beurre de truffe
- 20 grammes de truffes (tuber melanosporum)
- 1 Confiture Poire-Truffe
1/ Réalisation du Brillat Savarin truffé :
- Ouvrir le Brillat Savarin en deux.
- Avec une mandoline, faire des belles lamelles de truffe et les disposer sur une des face du Brillat Savarin.
- Refermer le Brillat Savarin, l’envelopper dans du papier cellophane et laisser infuser au frais au mois 24 heures.
2/ Réalisation du plateau et accords :
- Servir le Brillat Savarin entier sur le plateau de fromage, à déguster simplement avec du pain.
- Servir la bûche de chèvre Sainte-Maure-de^Touraine avec la confiture Poire-Truffe.
Prendre un fromage demi-sec pour que l’accord se fasse correctement. Si le fromage est trop fort, la confiture ne s’exprimera que très peu et vice versa. - Servir le comté avec le beurre de truffe.
On peut, pour le comté, se permettre de prendre un fromage bien affiné (24 mois) sans aucun problème.
– Le truc en plus –
Le Brillat Savarin est le fromage d’excellence pour la truffe.
Son gras et sa douceur permettent à la truffe de se diffuser et s’exprimer en harmonie.
Toutefois, vous pouvez aussi le remplacer par un Camembert ou un Brie de Meaux.
Vous réaliserez alors un appareil à base de mascarpone et truffe, que l’on déposera au centre du fromage coupé en deux.
Attention à la puissance du fromage, il faut toujours pouvoir apprécier le parfum de la truffe.