Recette – St Jacques lutées et truffées
St Jacques lutées et truffées
10 Grammes
2 Personnes
10 minutes
Ingrédients
Instructions
- 4 St Jacques dans leurs coquille
- 10 grammes de truffe (tuber melanosporum)
- 10 grammes de beurre de truffe
- Fleur de sel
- Décoquiller les St Jacques.
- Ouvrir les St Jacques en les tenants à l’envers.
Racler la partie inférieure avec un couteau pour ne pas abîmer la noix. - À l’aide du dos d’une cuillère, racler la St Jacques pour décoller la noix.
- Rincer la St Jacques et la noix pour enlever les impuretés.
————
- Couper la truffe en lamelle à l’aide d’une mandoline.
- Inciser légèrement les noix de St Jacques et y glisser une lamelle de truffe.
- Ajouter une noisette de beurre de truffe.
- Saler légèrement les St Jacques.
- Refermer les St Jacques à l’aide de la pâte brisée.
- Enfourner dans le four préchauffé à 220°c (Th 7) pendant une douzaine de minute.
– Le truc en plus –
Vous pouvez travailler vos lamelles (de truffe et de St Jacques) à l’emporte-pièce pour obtenir une symétrie parfaite.
Vous pouvez garnir les St Jacques avec des lamelles de topinambour
préalablement cuites afin d’apporter de la matière à votre plat.