Recette – St Jacques lutées et truffées

St Jacques lutées et truffées

10 Grammes

2 Personnes

10 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Décoquiller les St Jacques.
  • Ouvrir les St Jacques en les tenants à l’envers.
    Racler la partie inférieure avec un couteau pour ne pas abîmer la noix.
  • À l’aide du dos d’une cuillère, racler la St Jacques pour décoller la noix.
  • Rincer la St Jacques et la noix pour enlever les impuretés.

 ————

  • Couper la truffe en lamelle à l’aide d’une mandoline.
  • Inciser légèrement les noix de St Jacques et y glisser une lamelle de truffe.
  • Ajouter une noisette de beurre de truffe.
  • Saler légèrement les St Jacques.
  • Refermer les St Jacques à l’aide de la pâte brisée. 
  • Enfourner dans le four préchauffé à 220°c (Th 7) pendant une douzaine de minute.

– Le truc en plus – 

Vous pouvez travailler vos lamelles (de truffe et de St Jacques) à l’emporte-pièce pour obtenir une symétrie parfaite.
Vous pouvez garnir les St Jacques avec des lamelles de topinambour
préalablement cuites afin d’apporter de la matière à votre plat.