Recette – St Jacques truffées

Les St Jacques truffées

10 Grammes

2 Personnes

10 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Décoquiller les St Jacques.
  • Ouvrir les St Jacques en les tenants à l’envers.
    Racler la partie inférieure avec un couteau pour ne pas abîmer la noix.
  • À l’aide du dos d’une cuillère, racler la St Jacques pour décoller la noix.
  • Rincer la St Jacques et la noix pour enlever les impuretés.

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  • Couper la truffe en lamelle à l’aide d’une mandoline.
  • Inciser légèrement les noix de St Jacques et y glisser une lamelle de truffe.
  • Snacker la St Jacques. Pour cela, dans une poêle bien chaude, la cuire d’une seul coté à feu vif pendant environ 1 min.
    Il faut caraméliser un coté de la St Jacques.
  • Couper le feu, retourner les St Jacques et faire fondre la noisette de beurre de truffe.
  • Arroser les St Jacques avec le beurre de truffe fondu pendant une autre minute.
  • Servir chaud. 

– Le truc en plus – 

Vous pouvez travailler vos lamelles à l’emporte-pièce pour obtenir une symétrie parfaite.
Garder le beurre de truffe à température ambiante afin de l’aider à fondre.
Attention, si l’on chauffe le beurre de truffe trop fort, le parfum de la truffe va se désagréger.