Recette – St Jacques truffées

Les St Jacques truffées

10 Grammes

2 Personnes

10 minutes
Ingrédients
Instructions
- 4 St Jacques dans leurs coquilles
- 10 grammes de truffe (tuber melanosporum)
- 10 grammes de beurre de truffe
- Fleur de sel
- Décoquiller les St Jacques.
- Ouvrir les St Jacques en les tenants à l’envers.
Racler la partie inférieure avec un couteau pour ne pas abîmer la noix. - À l’aide du dos d’une cuillère, racler la St Jacques pour décoller la noix.
- Rincer la St Jacques et la noix pour enlever les impuretés.
————
- Couper la truffe en lamelle à l’aide d’une mandoline.
- Inciser légèrement les noix de St Jacques et y glisser une lamelle de truffe.
- Snacker la St Jacques. Pour cela, dans une poêle bien chaude, la cuire d’une seul coté à feu vif pendant environ 1 min.
Il faut caraméliser un coté de la St Jacques. - Couper le feu, retourner les St Jacques et faire fondre la noisette de beurre de truffe.
- Arroser les St Jacques avec le beurre de truffe fondu pendant une autre minute.
- Servir chaud.
– Le truc en plus –
Vous pouvez travailler vos lamelles à l’emporte-pièce pour obtenir une symétrie parfaite.
Garder le beurre de truffe à température ambiante afin de l’aider à fondre.
Attention, si l’on chauffe le beurre de truffe trop fort, le parfum de la truffe va se désagréger.